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香糟鸡爪、藕片做法

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-12   来源:www.bjcyfpgs.com  作者:bjcyfpgs  浏览次数:170

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香糟鸡爪、藕片用到的材料

鸡爪10只,糟卤0.5瓶,花椒1小撮,干辣椒5颗,姜5片,葱1节,八角2颗,黄酒2勺

香糟鸡爪、藕片做法

1.准备小半锅水,放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角,小火10分钟煮出香味。2.鸡爪洗净,剪去指甲,把每根爪子都往反方向用劲按压,听到“卡达”响声,即已断筋。(想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了),这样鸡爪受热后才不会缩成拳头,吃起来口感更方便口感更好。3.入锅,倒入黄酒,小火煮15-20分钟,捞出待凉透。4.藕洗净,去皮,切片(不要太薄),入锅中煮至开锅,立即关火捞出待凉透。5.准备一玻璃大碗,先放入鸡爪,上面铺上藕片,倒入糟卤,再兑上煮的水,至没过食材。6.蒙上保鲜膜,入冰箱腌12小时以上,即可食用。 小诀窍 1、鸡爪不要煮时间太长,表皮脱骨的没咬头。藕片一煮开马上关火,煮时间长就不脆了。 2、鸡爪和藕片一定要凉透再泡。我一般是头天晚上做,次日晚上吃,感觉时间腌得长些更入味。 3、口味淡的,可以减少糟卤的量,加大煮鸡爪水的量。但不能超过糟卤的1/3。 4、藕片容易入味,可以只腌一半时间就取出吃或单放。 5、花椒、辣椒点到即止,不放都行。放多了变成麻辣味的,就跟香糟味冲突了。 6、我不喜欢全部用糟卤泡,太咸了,也浪费。

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